白酒釀造的原料主要是谷類和土豆、高粱、玉米、紅薯等，一般來(lái)說(shuō)，高粱主要釀造原料，與玉米、小麥、糯米、大米等谷物很相配。濟(jì)南仲宮釀酒廠表示，“高粱釀造香、玉米釀造甜酒、大米釀造純酒、糯米釀造棉酒、小麥釀造粗酒”。酒的質(zhì)量確實(shí)受原料的影響。

　　高粱：

　　根據(jù)粘度，高粱可以分為兩類：粳高粱和糯米高粱。北方多為粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱富含支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)疏松，適合根霉生長(zhǎng)。用小曲釀制高粱酒，淀粉得率較高。

　　米飯：

　　淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，因此低溫發(fā)酵緩慢。成品酒的質(zhì)量比較純。水稻淀粉主要分布在胚乳層。胚乳細(xì)胞有致密的淀粉復(fù)合粒，每粒淀粉復(fù)合粒含有50-80個(gè)淀粉單位。

　　玉米：

　　玉米含有較多的植物酸，在發(fā)酵過(guò)程中可以水解環(huán)己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促進(jìn)甘油（甘油）的形成，多元醇有明顯的甜味。后者能促進(jìn)甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。

　　紅薯：

　　新鮮甘薯和干甘薯的水溶性糖含量分別為百分之2 ~ 7，有利于酵母的利用。馬鈴薯干淀粉純度高，脂肪和蛋白質(zhì)含量少，發(fā)酵產(chǎn)酸的輔助程度低，淀粉酒的生產(chǎn)率高于其他原料。

　　小麥：

　　小麥碳水化合物中除淀粉外，還含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖、百分之2到3的糊精。小麥蛋白質(zhì)主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，其中大部分是氨基酸。山東散白酒廠家表示這些蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中可以形成風(fēng)味成分，其中小麥淀粉含量比較高。

　　釀造燒酒的原料主要有哪些?以上山東散白酒廠家已經(jīng)為大家進(jìn)行了介紹。為了豐富白酒的口感，一般按不同原料的比例釀造，而白酒可以根據(jù)原料的搭配制作出不同的風(fēng)格和味道，其實(shí)沒(méi)有優(yōu)劣之分。

濟(jì)南仲宮釀酒廠，坐落于泉城后花園的濟(jì)南南部山區(qū)一仲宮鎮(zhèn)。仲宮一古稱終軍聚，是為國(guó)請(qǐng)纓、不辱使命的漢代外交官終軍的故里，有兩千多年歷史的古鎮(zhèn)。更是泉城趵突泉水系的重要匯聚地，富含多種微量元素的趵突泉源頭之水，為釀造白酒提供了得天獨(dú)厚的自然條件。2004年獲生產(chǎn)許可證的專業(yè)生產(chǎn)廠家。

糧食酒與勾兌酒的區(qū)別

一，制作原料上不同

純糧白酒是采用谷物如麥?zhǔn)?、高粱、玉米、等糧食，經(jīng)發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒。

二，制作成本不同

純糧白酒由于其采用的原料和復(fù)雜的工藝，成本高，價(jià)格貴。勾兌白酒由于其快捷性，所以成本低，價(jià)格也低。

三，所需時(shí)間不同

純糧白酒經(jīng)過(guò)原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環(huán)節(jié)，因此所需的時(shí)間較長(zhǎng)。勾兌白酒是在不需要傳統(tǒng)制酒的工藝程序，用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒加入稀釋酒精既成，用時(shí)短。

四，口感差異

純糧釀造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此保證了酒的原本香氣，口感好。勾兌白酒因其勾兌白師的技術(shù)水平差異，口感不一，通常飲后會(huì)上頭。