在眾多香型白酒中,如果論市場占有率,濃香型白酒和白酒醬香型可以說是當(dāng)之無愧的老大哥和老二哥,尤其是近年來醬香酒市場不斷升溫,對濃香型白酒老大的位置有一定的沖擊,濃香與醬香之爭也由此拉開了序幕。

眾所周知,中國白酒文化不僅歷史源遠(yuǎn)流長而且豐富多彩,僅僅根據(jù)香型來分類,就可以多達(dá)10多種,這在全世界任何國家都是不存在的,由此也可以看得到中國白酒文化真的是博大精深。

白酒醬香型與濃香型白酒有什么區(qū)別?

關(guān)于白酒醬香型和濃香型白酒的話題,就是二者的區(qū)別了,今天小編就帶大家了解一下這兩種香型白酒的特色與差異。

首先要說的是,濃香型白酒和白酒醬香型是兩種各有特色的白酒,我們不能根據(jù)個(gè)人風(fēng)格品味喜好來說這兩種香型的白酒哪一種更好,二者的原料、曲料、發(fā)酵、釀制工藝、口感都不同,下面我們就這幾方面逐一了解。

一、釀制工藝不同

醬香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三種工藝,我們以正宗的坤沙工藝來說,這種工藝講究端午制曲、重陽下沙,單次釀制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,也就是我們常說的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,檢驗(yàn)合格后方可出廠。

濃香酒:濃香酒采用續(xù)糟工藝釀制,窖池和老糟對酒的品質(zhì)有著決定性的作用,窖池越老品質(zhì)越好,經(jīng)過發(fā)酵、存儲(chǔ)后調(diào)制成我們喝的白酒。

在這里要格外說一下,濃香型白酒的釀制工藝要點(diǎn)非常多,我們主要是區(qū)分醬香酒和濃香酒的工藝不同,因此對濃香酒的工藝沒有細(xì)說,其實(shí)正宗濃香酒的工藝復(fù)雜程度絲毫不遜于醬香酒,大家千萬不要認(rèn)為濃香型白酒釀制特別簡單。

二、原料

醬香酒:醬香酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀制的白酒。

濃香酒:以高粱為主原料,小麥、大米、糯米、玉米等多種糧食為輔原料釀制的白酒。

三、曲料不同

醬香酒:以小麥為曲,經(jīng)過高溫堆積踩曲后制成的曲塊,制曲溫度在60到65℃之間,期間需要經(jīng)過兩輪翻曲。

濃香酒:以小麥為主要曲料,然而再加入豌豆、大麥等。制曲溫度在50到60℃之間,且需要不斷翻。

四、發(fā)酵不同

醬香酒:需要8輪發(fā)酵,且每次發(fā)酵時(shí)間在1個(gè)月左右。

濃香酒:單輪發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間為1到3個(gè)月。