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如發(fā)現(xiàn)水密封在蒸酒時(shí)有漏氣現(xiàn)象需注意一下幾項(xiàng)：
1.發(fā)酵不徹底，會(huì)形成溢鍋現(xiàn)象
2.出酒管接管太長(zhǎng)，影響空氣回流，也會(huì)出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象。
3.蒸鍋在擺放時(shí)沒(méi)有擺放正，可以把水密封的內(nèi)圈去掉0.5厘米的缺口，漏氣現(xiàn)象就會(huì)消失。
發(fā)酵注意事項(xiàng)：
謹(jǐn)記高溫發(fā)酵快，低溫發(fā)酵慢，發(fā)酵溫度不宜超過(guò)32度。長(zhǎng)期高溫糧食會(huì)變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發(fā)酵酒醇、香甜。
糖化注意事項(xiàng)：
糖化前需要把糖化設(shè)備消毒，建議使用高錳酸鉀加水清洗設(shè)備。
蒸餾注意事項(xiàng)：
注意只有透氣性能好的糧食才適合固態(tài)蒸餾。例:谷類高粱、玉米等加入適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態(tài)蒸餾。
蒸酒過(guò)程中的注意事項(xiàng)：
酒廠要常備滅火器。蒸酒過(guò)程中禁止抽煙，禁止使用帶有明火的危險(xiǎn)物品，防止酒燃燒發(fā)生火災(zāi)。
釀酒工藝流程
釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含有一定濃度酒精飲料的過(guò)程，酒的種類有很多，常見(jiàn)的有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒等，不同的酒釀造工藝有所差別，但大致可分為四步：選料、制曲、發(fā)酵和蒸餾等，其中酒曲是釀酒時(shí)必不可少的一個(gè)步驟。
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