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原輔料不凈或挑選不當(dāng)發(fā)生的苦味:運(yùn)用資料霉變,曲粉蛻變,輔料稻殼未清蒸或清蒸不完全或霉變;運(yùn)用含脂量高的資料;中低端純糧白酒運(yùn)用含單寧高的資料等,用于釀酒出產(chǎn),所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味,主要是純糧白酒廠家用的原輔料被有害微生物污染,資猜中的高脂肪被氧化,在發(fā)酵進(jìn)程中被分解成某些酚類化合物所造成的?! ?/p>
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中低端純糧白酒的氣味和味道是點(diǎn)評(píng)散酒質(zhì)量的要害方針,應(yīng)在常溫下進(jìn)行,開(kāi)瓶后當(dāng)即進(jìn)行品味。純糧白酒廠家出售渠道首要為自辦直銷門市與商店代銷零售、批發(fā),且批發(fā)規(guī)劃不大。某些縣城雖然有許多散酒營(yíng)銷點(diǎn),但縣城居民購(gòu)買消費(fèi)的很少,約占總商場(chǎng)4-6%比例。但該區(qū)域的人均白酒瓶裝消費(fèi)水平卻在8-12元/瓶左右,并且各類中檔品牌出售行情看好。
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