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別的原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的效果下會生成帶有焦苦味的糠醛;多縮戊糖在高溫下蒸煮也會發(fā)生糠醛等,都是給高度散白酒帶來苦味物質(zhì)的原始條件。配料不合理:稻殼用量過多,用水量過大或過少,用散白酒加盟曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲分配不合理?!?/p>
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